红酒糟五花肉的做法

红糟是福建当地人自酿的一种红曲酒发酵后所剩下的米渣，也叫酒糟，不仅具有独特的香味和天然的红色色泽，还具有防腐去腥，增加香味、鲜味和调色的作用。用红糟作为调料烹制菜肴，算是闽菜的一大特色，出了福建还真难以吃到。红糟肉算是当地非常有地方色彩的一道菜，香味浓郁，不油腻，非常的好下饭，汤汁还可以用来拌饭吃。

　　食材

　　主料

　　五花肉300g，红酒糟80g，生姜片2片，蒜瓣3瓣，料酒5g，清水150g

　　辅料

　　盐5g，白糖少许，味精少许

　　步骤

　　1.所需材料

　　2.五花肉切小块，放入沸水中过捞一遍

　　3.捞出用冷水冲洗一遍

　　4.五花肉放入炒锅中干煸出油

　　5.加入蒜和生姜炒香

　　6.加入红酒糟爆香

　　7.加入料酒，清水，白糖，盐，盖上盖子小火焖煮10分钟左右，待收汁后便可起锅了。

　　8.起锅装盘。

　　小贴士

　　红糟一直是中国江南人士调制红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、苏式酱鸭、红糟蛋及红糟泡菜等食品的原料，含酒量在20%左右，质量以隔年陈糟，色泽鲜红，具有浓郁的酒香味为佳。它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能，更有难能可贵的天然红色素，是珍贵的美味健康天然食品。