赵氏四鲜米线创始人赵安华

灼灼匠心鲜风味 ，道道工序烹佳肴

——访赵氏四鲜米线创始人赵安华

自古以来，民以食为天，历经岁月积淀的中华饮食文化，物种流转，食材碰撞，风味交融，造就了不同地域多样的饮食面貌，满足着人们对于美食的无限遐想。重庆米粉作为传统地域美食，具有浓郁的地方特色和悠久的历史文化底蕴，口味多样，而随着社会的发展，人们对于美食的追求也越来越高，在流连于色香味的同时，还注重对新型美食的探索。为此，赵氏四鲜米线创始人赵安华以非遗传承技艺推出全新四鲜米线，不断创新研发出多种风味，并且以品质至上、执着求精的匠心精神，服务于大众。

延续——板车上的品牌

年轻的心，永远勇敢无畏，赵安华年轻时便有一番雄心壮志，他想做出一番大事业。赵安华自当兵退伍后，从事过装饰行业，还做过粮油、火锅、串串、中餐、江湖菜馆等，几乎重庆一半的餐饮品类他都做了个遍，然而天不遂人愿，每一次的尝试最终都以亏本了之，赵安华表示：自己印象最深的一次是一个月亏本了十几万元。

前路漫漫，自此后赵安华陷入了迷茫，然而机缘巧合之下，赵安华发现了新的创业机会。赵安华回到重庆大足国梁镇老家后，父亲为他端上了一碗用爷爷辈传下来的手艺做的米线，他的爷爷是民国时期的厨师，而这碗看似简单的米线，虽然只用了最简单普通的食材，但里面酸菜和汤却是赵家真正的祖传工艺。赵安华在吃下第一口时，就感受到了来自于味蕾的强烈冲击，他感觉自己从来没吃过这么好吃的食物，于是便开始思考自己以前为什么没想过要把祖辈传承下来的工艺味道，做成一个品牌产品呢？于是在父亲的鼓励下，赵安华敢想敢干，重振旗鼓再出发。即使没有启动资金，赵安华也没有畏难，他在重庆大渡口的夜市街区摆摊，用一辆小小的板车，传承起了赵家味道。

随着越来越多的客流量，赵氏味道被口口相传，考虑到消费群体的增加，赵安华开办了门店，第一家赵氏四鲜米粉店正式开业。

赵氏四鲜米线品牌中，较市面上的三鲜而言，其多了一道非物质文化遗产非遗烹饪技艺，该技艺为赵氏独特祖传的炒料技艺，包括秘制酸菜、辣子鸡、泡椒、野山椒、酸萝卜等主要底料的炒制。而对于不同的配料，赵氏四鲜都有着近乎苛刻的标准，只为做出最具材料风味的美食，做到美味，做到“鲜”。

赵安华不仅想要做出现代创新的口味，还想还原出民国时期的馥郁风味，不仅仅在于技艺，更在于选材，其中，酸菜作为四鲜米线的灵魂所在，其选材更是讲究。酸菜，单看食材似乎并不难寻，无非就是老坛酸菜，然而想要真正还原出百年之前的民国风味，还须采用防空洞老坛腌制的酸菜，且不能选用其中的酸菜叶子，而是要选用比较厚实有嚼劲的菜头。菜头经过多次清洗，沥干水分后，切成厚度均匀的片，再经大火与祖传配制的十几种香料一起炒制三至四小时，这样，酸菜的酸香与辛香料的香味更能充分地融于一体。不仅如此，赵氏四鲜的泡椒选用的是当季新鲜的红色灯笼椒，清洗干净后再放入老坛泡制数月，历经时间沉淀，泡椒的鲜辣味被充分地释放出来，最后再经赵家祖传技艺炒制，出品色泽明亮，味道鲜香有辣劲。对于一碗米线，赵安华以精益求精的工匠精神，严格把控食材品质，做到烹炒得当，“厨”心不改，传承祖辈技艺，出品的四鲜米线碗碗营养丰富、口感美味，让美食实现传统与现代的有机结合！

求精——坚守着的匠心

赵安华传承祖辈技艺，不断打磨创新，使得赵氏四鲜米线成为了拿手招牌爆品，也让普通的酸菜不再普通，成为了店里的人气来源。赵氏四鲜米线品牌主打酸菜系列、番茄系列、野山根系列、泡椒系列、酸萝卜系列等不同系列口味的米线，做好一份米线，不仅仅要在选材上精益求精，熬制更需要独具匠心，米线的汤底均采用文火爆汤熬制工艺，力求每一个工艺环节都能还原祖辈留下的传统技艺，做到美味的延续，而这汤底的背后，是复杂食材的慢慢过滤，精心分离，更是一名厨艺人坚守着的匠心精神。

而口碑的打造在于品质的塑造，赵氏四鲜品牌除了传统米线外，更是推出了菜品系列，其中辣子鸡便是一道广受赞誉的菜品。赵安华认真对待每一道菜品，无论是从选材还是制作工艺上，都以超越前一次的味道为宗旨，力求菜品能够带给消费者一场味觉盛宴。在辣子鸡的制作上，其选材非常讲究，赵安华会选用喂养百日即将成年的童子鸡，因为这种鸡的肉易入味，而成年老鸡肉质较柴，且不易入味，对于辣子鸡，不仅仅要保证肉质还要香辣，辣得好吃。对于此，赵安华选用海椒作为辣子鸡的配料，其由三四种海椒配比而成，保证辣度适宜、辣味纯正。

运用之妙，存乎一心，中国餐饮美食除了备料选材讲究之外，火候掌握更是制作工艺的重中之重，辣子鸡便是这样一道十分注重火候的美食，火大易糊，火小不易炒出香味。赵氏四鲜非遗美食烹饪技法历经四代传承，其经验技法已非常成熟，赵安华将时间的把握系于瞬间，手心同时默契配合，对每一分火候的把控均体现了非遗技艺的精妙。

随着赵氏四鲜品牌的口碑相传，为了更好地服务消费者，让产业规范化，赵安华于2019年创立了重庆赵氏四鲜餐饮管理有限公司（以下简称赵氏四鲜）。自创立之日起，赵氏四鲜便将产品研发、技术创新、团队提升作为发展核心，海纳行业精英，合理打造品牌经营管理体系、财务体系和人事管理体系，设立了研发部、市场部、运营部、物配部、财务部及行政人事部等六大部门，致力提供完备的技术支持保障及贴心服务。

而赵氏四鲜旗下品牌赵氏四鲜米线品牌源于1933年，凭借其独创的四鲜的美味秘籍，每天均可卖出五六百碗米线，外卖接近四百单。经过多年的发展，现已成为重庆知名连锁品牌，在市场上拥有良好的口碑及品牌号召力。截至2023年3月，赵氏四鲜在重庆已有大大小小九十多家门店，在武汉、河南、石家庄、贵州、四川、宁夏等城市均有门店分布，在餐饮市场上有着巨大的发展潜力。

当前，赵氏四鲜米线品牌在赵安华的带领下，凭借着独创的“四鲜”非遗技艺，公司已荣获活尖上的网络美食第一名、品牌商家、"2018年网友推荐招牌菜、特色美食”“最喜爱的米线前十强”“大渡口区非物质文化遗产”等多项殊荣。而赵氏四鲜米线品牌始终遵循“用心做，放心吃”的品牌理念，依托公司强大的产品研发技术与品牌运营能力，紧抓市场空白领域，凭借其长期积累的餐饮经验和对餐饮行业发展趋势的掌握，创新米线新的口味模式。

“赵氏四鲜米线”作为四鲜米线开创者，坚持使用新鲜食材、传统工艺，致力于为消费者提供地道正宗的四鲜米线，创始人赵安华矢志不渝，始终坚守“厨”心与匠心，带领着四鲜米线走向全国，被更多人熟知与喜爱。

创新——商业模式的赋能

重庆市当地为推动米粉行业的发展，提高米粉的品质和市场竞争力，创办了米粉专项委员会，而赵氏四鲜作为知名米线品牌，其创始人赵安华应邀担任专项委员会的会长，并表示将带领委员会着重加强各方之间的相互联系，架好企业与政府之间沟通的桥梁，并坚持以服务为本，努力为会员企业排忧解难，抓好协会自身发展，不断增强协会的凝聚力，促进米粉行业发展工作方面的开展。同时，专项委员会的创办，提升了赵氏四鲜品牌的品牌影响力，同时为带动重庆米粉行业走向全国市场，起到了积极的带头作用。

为进一步扩大品牌影响力，赵安华创新新型运营模式，以企业加盟的形式，扩展生产规模，让赵氏四鲜米线的味道飘香全国。为此，赵氏四鲜采取新媒体营销思路，打造全新经营理念，定期在各大电视台、网站、媒体自媒体等平台进行营销推广活动，增加曝光量，并且企业构筑了全新的技术创新体系和高素质研发团队，设立专业的外派团队，从前期选址到后期开业，会选派专业人员对加盟新店的各种事项进行辅导，帮助加盟商更快、更有效地做好品牌店。由于赵安华本身是一名退伍军人，他时刻记得自己曾经的军人初心，为此，他专设有对于退伍军人的加盟优惠政策，为社会不断创造价值。而对于新进入餐饮行业的人来说，缺乏门店管理经验，而赵氏四鲜品牌目前不仅企业内已建立了一套门店运营管理系统和完善的连锁标准化体系，还对加盟商传授管理经验，使其迅速发展。不仅如此，赵氏四鲜还会根据当地的实际情况，与加盟商协商营销活动方案，帮助其设计运营活动。

时代瞬息万变，当前互联网行业的兴起，也让消费者的消费观念得到了新的转变，线上门店的开设已成为时代之必需，赵氏四鲜在不断进行产品研发的同时，还采用了线上线下同时发力的运营模式。同时公司设有专业的管理系统模式，在不断发展的同时，还能为加盟商提供包括商品采购、物流配送、商品管理、会员管理等信息管理系统的支持。

赵安华扎根于餐饮行业，一路走来十分坎坷，然而他以顽强不惧的心不断尝试，同时不断总结经验，终于柳暗花明，带领着赵氏四鲜米线品牌逐步走向全国。回望来路，他认为，要想做好餐饮行业，不能盲目增加新品，要先开发出自己的特色产品，将其做精做细，随即丰富生产线。而随着社会的不断发展，人们的消费需求也在逐步升级，顾客看中的不再是产品本身，还有产品背后的服务环境营销等，为此要多方考量服务、环境和营销方式，并且要注重线上门店的门面塑造，及时与客户交流沟通，提高整体评分。同时赵安华建议：餐饮行业新手可以选择一个可信任有实力的品牌做加盟，依托于加盟总部对其的指导帮助和品牌已有的知名度，迅速发展起来。

赵安华以匠之心技，精研菜品，唤醒千年饮食文化基因，以传承为基，创新坚守，不弛于浮躁，把握好每一种食材的选取和烹制，不断探索美味密码。同时，他将敢为人先，不断更迭创新，打造赵氏四鲜米线品牌，使其香溢四方！