深圳市家味康食品有限公司董事长蔡佑达

奋楫笃行终坚守 ，腊味飘香传匠心

——访深圳市家味康食品有限公司董事长蔡佑达

始于1810年的蔡氏腊味，具有两百多年的深厚历史底蕴，在蔡家后人的代代传承下，蔡氏腊味不断创新发展，赓续奋进。自揭阳至光明，腊味传承技艺因时因地制宜，在保留原始风味的同时融入当地的特有口味，终发展成深圳公明地区家喻户晓的著名品牌。这离不开蔡氏腊味第六代传承人蔡佑达先生匠心独运、兢兢业业的创新精神，以及“一生只做好一件事”的可贵匠人品质。

青矜之志，笃行致远。蔡佑达先生顺应时代发展潮流，创办深圳市家味康食品有限公司(以下简称:家味康食品)，专注于腊味美食制作，矢志不渝地让广大消费者能够品尝到正宗的公明腊肠，并被消费者赋予“公明腊肠，一根难求”之美誉。立足于技艺传承，蔡佑达一力守护和发扬腊味技艺，在传承中寻求腊味创新之路，以觅得蔡氏腊味在新时代的发展新途径。

信念如磐  赓续家族技艺

“秋风起，食腊味”，每到金风送爽的时节，一排排腊味就开始登上各家院落窗台,鲜香四溢的腊肉、红亮紧实的腊肠,吸收满满阳光味道的腊味,是食客们记忆中熟悉的秋冬味道。作为深受广大人民喜爱的民间传统美食之一，腊味在我国已有上千年历史，在此期间经过不断地实践与改善，最终形成了当下的风味。腊味魅力十足，不仅令国内的食客流连忘返、念念不忘，还传播至海外，名扬世界。

在众多地区的腊味之中，广式腊味更是威名远扬，如果我们走至广东人的餐桌前，将会发现腊味的踪迹随处可见。腊味已然是广东地区街头巷尾一道必不可少的美食，它凭借着独特的口感俘获了众多食客的味蕾与芳心，也奠定了广式腊味在国内美食界的重要地位。

谈起蔡佑达先生与腊味的缘分，就不得不追溯至其久远的家族代际传承史。蔡氏腊味，自1810年义昌行腊肠始，到如今的家味康腊肠，已有两百多年的历史。时节如流，到蔡佑达先生这里，蔡氏腊味已传承至第六代。两百多载春秋，历经风风雨雨，蔡氏家族几经飘摇，蔡氏腊味却始终被代代传承了下来，这背后离不开蔡氏家族数代青年人的坚守，更离不开蔡氏腊味每一位传承人的质朴匠心。

1995年，伴随着改革开放的春风吹遍神州大地，蔡佑达跟随父亲从家乡揭阳来到了深圳公明，并将祖辈延续下来的蔡氏腊味制作技艺带到了深圳的广阔土地上落地生根。来到深圳后，蔡佑达先生遍访名师，学习腊味制作技艺，博采众长，综合各家所长融会贯通。最终，在继承了先辈古老腊味制作技艺的同时，融合深圳当地口味配制调料，创造出了味道兼容并包、独树一帜的深圳广式腊肠品牌——“家味康”公明腊肠。

在20世纪风雨飘摇、旧中国时代剧变的大背景下，蔡氏家族一度因躲避战火，下南洋谋生而致家族生意没落，但是蔡氏腊味制作技艺的传承并未中断。在蔡佑达先生兢兢业业地不懈努力下，百年老字号重现往日荣光。家味康公明腊肠，早已不再是简单的工艺做法的传承，而更多的是一种精神，是一种文化，是一份对传统美食的执着和坚守。

凭借卓越的品质、独特的口感和广泛的市场认可，家味康食品被深圳市光明区授予“非物质文化遗产”保护单位的荣誉称号，公明腊肠被广大消费者公认推举为“公明三宝”之一，家味康食品荣获第十届“深圳老字号”品牌，其代代相传的《蔡氏腊味制作技艺》也被列为非物质文化遗产保护项目。

驰而不息  腊味独树一帜

家味康食品是一家专注于从事高端腊味研发、制作与生产的企业，旗下经营有“家味康公明腊肠”、“公明腊肉”、“西式火腿”、“纯肉烤肠”等众多系列产品。其中，最富有盛名的当数家味康公明腊肠了。一直以来，家味康公明腊肠凭借着其咸、香、脆完美融合的独特口感而深得广大民众的欢心与喜爱，曾被媒体誉为“一肠难求”。如今已是深圳著名的特色伴手礼、传统美食，更是见证了深圳在改革开放经济的浪潮下，历经经济变迁与历史发展。

制作公明腊肠，首先在选材上就要严格把控。公明腊味精选新鲜猪肉，瘦肉约70%，肥肉约30%，肥瘦适合，柔和不腻，将其切碎并进行一系列深加工工序，随后将处理好的猪肉与配料充分搅拌均匀。选用上等的汾酒是家味康公明腊肠的特点之一，52度的浓香白酒香味浓郁、持久和其他配料能发酵奇妙的口感。一级酱油、上等白糖、食盐等选材都是特级标准，在广式腊肠制作工艺基础上融入深圳人喜欢的咸、香、脆的口味。灌肠是从凌晨4:00开始，选料生产到8:00制作完成，每天只做四个钟，确保肉质新鲜。如此繁杂、严谨的工序，只为让购买家味康公明腊肠的食客们尝到最正宗的味道，并体验极致美味！

在整条制作链上，无论是选材、配料，抑或是灌肠、烤制，蔡佑达始终秉持初心，坚守匠人本色，严格执行国家食品安全生产标准，精准把控每一环节，承诺不使用色素、防腐剂等化学添加剂，将腊肠最原本的味道带给更多的消费者。

在传承中深化,在深化中创新。每一个百年老字号就是一块响亮的招牌，也是一座城市的重要名片。自家味康食品成立以来，蔡氏腊味便站在新时代的起点上，为腊味制作技艺的传承与发扬付出满腔热血。为了能够生产出令更多民众喜爱的腊味产品，蔡佑达在制作工艺上精益求精，守正创新，不啻调制出满足当地民众口味的调料，还借助现代工业的发展，通过使用先进的科技来提升腊味生产过程的卫生环境、生产标准等，从而推动腊味产品品质的提高、行业生产标准的严格化以及腊味品牌生产技术的现代化与规范化发展。

“最清晰的脚印，踩在最泥泞的路上。”三十余载的履践致远，日复一日的坚持不懈，家味康食品终成为深圳市一张闪亮的名片，同时也成长为腊味品牌产品的行业标杆。提高行业把控力，推动腊肉制品行业的高质量发展，让更多人能品尝到属于舌尖上的非遗，蔡佑达先生为此一直在不懈努力着。

踔厉奋发  寻觅发展新路

商汤盘铭曰：“苟日新，日日新，又日新。”在这个日新月异的时代发展大背景下，只有创新才能为蔡氏腊味这项非物质文化遗产带来源源不断的新的发展活力。蔡佑达先生立足于蔡氏腊味制作技艺之根，在保持腊味天然正宗口味的同时，着力把握当地人的口味变化与饮食习惯，以求觅得不同地区间口味的契合点，让本土的美食品位与文化含蓄隽永地渗透到蔡氏腊味制作的技艺中，为食客们提供一份舌尖上的盛宴。

“盖踵其事而增华，变其本而加厉。”非物质文化遗产是一个国家和民族历史文化成就的重要标志，是优秀传统文化的重要组成部分。蔡佑达先生为弘扬蔡氏腊味这一非物质文化遗产，积极投入到蔡氏腊味制作技艺的非遗传承和发扬工作中，并参与深圳老字号、深圳手信、深圳特产等项目评选活动，为蔡氏腊味制作技艺的传承与发展做出了巨大的贡献。蔡佑达先生还曾多次作为深圳著名品牌产品的创始人，受邀出席参与全国及省市级大型文化活动，向更多地区的民众推广蔡氏腊味、广式腊味。

诚信孕育爱心,奉献彰显情怀。在公司创造价值和财富的同时,蔡佑达始终保持初心,支持社会公益事业。家味康食品在一直支持“光明爱心粥”慈善团体活动中，为广大群众及工作在一线的环卫工人免费提供可口的爱心粥；家味康食品向深圳多个社区基金会等捐赠现金物品，被多个社区商协会授予“爱心企业”称号；多年以来，蔡总带领家味康工作人员从深圳驱车几百公里到乡下开展“新春扶贫敬老慰问”活动，为乡下贫困家庭送上大米、食用油、家味康礼盒等节日礼品，祝福他们过上一个温馨祥和的新年；口罩期间，蔡总带领员工慰问中山医院和社区工作人员，为防疫工作人员送上家味康年货腊味礼盒，向坚守在隔离点辛勤工作、无畏坚守的一线人员表示诚挚慰问.......蔡佑达先生以实际行动,彰显了企业家致富不忘回报社会的崇高精神境界。

精诚所至，金石为开。三十多年来，蔡佑达先生对腊味事业保持着从一而终的专注与热情，立志将蔡氏腊味这项非物质文化遗产传承下去。伴随着蔡佑达先生矢志不渝的努力与精益求精的匠人精神，蔡氏腊味终将极尽魅力，以傲人之姿，在世界美食的大舞台上，步步生莲！