中国烹饪大师、福州市功夫蔡餐饮管理有限公司董事长蔡小龙

巧手烹出人间味， 妙艺独步烟火中

——访中国烹饪大师、福州市功夫蔡餐饮管理有限公司董事长蔡小龙

岁月悠悠，味自千古流芳，烹小鲜若治大国，中华美食之道，蕴藏智慧无疆。在历史的长河与烟火气息交织之处，有一位烹饪大师傲立潮头，以勺为剑，以火为舞，蔡小龙，不仅在灶台间演绎着艺术的华章，更是福州市功夫蔡餐饮管理有限公司的舵手，引领味觉探索的新航向。

烽火照西京，心中藏美食经；粤菜客家中寻，闽宴聚宝盈。蔡小龙以“粤玺客”为轴，转动的是广东客家菜的地道与醇厚，山野之珍与海河之鲜，在他的巧手下幻化为一席席家国情怀的盛宴。而“聚闽宴”则是他笔下的另一幅水墨丹青，细腻描绘福建菜的清丽与深邃，每一道菜肴都是对八闽山水的深情礼赞。

这两大品牌，犹如双子星辉，交相辉映于中华美食的璀璨星空之下，不仅令食客流连忘返于齿颊留香之间，更是一场穿梭时空的文化之旅，让人在品味之间，感受华夏千年的韵味悠长，每一次举箸，皆是对古老智慧与创新精神的崇高敬意。

蔡小龙，1981年6月出生于广东湛江，是一位成就斐然的烹饪艺术家。他的荣誉与身份众多，包括中式烹调技师、中国烹饪大师、国际蓝带烹饪艺术大师、中国名厨、法国蓝带美食协会会员、国家名厨编委会荣誉编委、国际美食评委等。2012年，他被选入《国家名厨大典》，成为世界名厨钱以斌精英团队的一员。此外，蔡小龙还是中国饭店协会青年名厨副秘书长、福州粤菜协会会长、分子厨艺专业委员会副会长以及餐与厨房工作室的联合创始人，也曾经担任过福建四道菜研发团队负责人和副总等职位，展现了他在烹饪界多元化的影响力和领导力。

心烹美食千重味 剑锋梦舞灶炉边

不论是迈向平凡之路抑或攀登非凡之巅，一切波澜壮阔的故事往往源自一抹不起眼的晨光。

在蔡小龙的回忆中，清晨的第一缕阳光常常与他对足球的热爱交织在一起。自小，他就展现出了对足球的无限热忱，绿茵场上留下了他无数奔跑的身影，梦想着有朝一日能从家乡的球场踢向更广阔的天地，比如遥远而温暖的三亚。尽管他具备成为体育老师的资质和机会，这条道路对他而言似乎是自然而然的选择，毕竟，引导孩子们享受运动的乐趣，本就是他心中的一份渴望。

然而，命运的转折点出现在他邂逅了烹饪的世界。蔡小龙发现，自己对于食材变化的魔法和厨房中的艺术创造怀有同样深厚的情感。这份意外的激情，让他毅然决定放弃原本规划好的教育之路，转而投身于充满挑战与创意的餐饮业。他拿起锅铲的那一刻，不仅仅是开始了一段职业旅程，更是对自己内心深处那份对美食无限探索欲望的回应。

天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤。 这句古训仿佛预言了蔡小龙的命运。从厨房最底层的洗碗工做起，他尝尽了行业的酸甜苦辣。在那些高温逼人的夏日午后，油烟缭绕的狭小空间里，蔡小龙比任何人都更加拼命，他相信，只有比别人付出更多，才能收获更多。白天，他沉浸在刀工、配菜的精妙之中，夜深人静时，厨房的灯光下，他仍在翻阅食谱，研究菜品，渴望将每一种食材的特性发挥到极致。他的汗水与泪水，如同调料，一点点融入了他的厨艺之中。

在这十二年的风雨兼程中，蔡小龙的人生仿佛一首激昂的交响乐，每一个音符都跳跃着奋斗与坚持的旋律。他的足迹遍及南北，不仅限于繁华的都市如广州、深圳，还有静谧的珠海等地，处处都留下了他追梦的痕迹。在广州和珠海这些地方，蔡小龙不仅汲取了丰富的烹饪经验，还曾担任过厨长的要职，每一站都是他学习与成长的宝贵经历。随后，他跨越山海来到福建，继续在高端会所中深耕细作，不仅拓宽了自己的烹饪视野，也将对美食的极致追求带到了新的高度。每一步前行，无论是在知名酒店的后厨挥汗如雨，还是在顶级餐厅的炉灶前凝神聚气，乃至在私人会所里的精雕细琢，都凝聚着他不懈的努力与不屈的泪水，见证了他的成长与华丽蜕变。

与师兄弟们的并肩作战，不仅是技术上的磨合，更是精神上的砥砺。在无数次的切磋交流中，他们彼此鼓励，共同进步，如同一道道闪耀的光芒，照亮了彼此前行的道路。而那些行业大师、名厨老师们，更是他生命中的灯塔，指引方向，传授真谛。在他们的指导下，蔡小龙的技艺日臻完善，心智也愈发成熟。他学会了如何在逆境中寻找机遇，如何在挑战中保持坚韧，如何在平凡中发现不凡。

“梅花香自苦寒来”，这句古训成了蔡小龙人生的座右铭。2019年，他带着满身的技艺与满腔的热情，加盟了福州四道菜餐饮团队。在这里，他不仅将个人的创新理念融入品牌，还以其深厚的功底，引领了一场美食革命。作为福州四道菜的出品总监兼副总经理，蔡小龙双管齐下，一手抓菜品创新，一手抓市场拓展。他优化菜品结构，提升制作流程的标准化，更是在传统之上大胆创新，打造出一系列让人眼前一亮的超级爆品。同时，他深谙市场脉络，精准定位，将四道菜的品牌影响力从福州辐射至南京、西安、合肥等城市，建立了超过20家连锁店，每一家都成为当地美食文化的亮点，深受食客喜爱。

2023年，蔡小龙再次展现了他的远见卓识，创立了自己的餐饮管理公司——福州功夫蔡有限公司。这家企业旗下拥有两大品牌：在北京，他打造了“聚闽宴”——一家专注于福建菜的高端餐厅，以精致的菜品和优雅的环境，吸引着京城的美食爱好者；而在福州，他创立了“粤玺客”，主打地道的广东客家菜，让食客在品尝美食的同时，也能感受到浓厚的地方文化气息。这两个品牌不仅体现了蔡小龙对美食的极致追求，更彰显了他对地方特色文化的深刻理解和尊重。

千变万化展风华  百味交融显真章

在中国传统文化的浩瀚星河中，“万物源于天，人宗于祖”的古训如同北斗，引领着后人对根源的无尽追寻与深深敬仰。在这一脉络下，厨房不仅是烹饪之地，更是文明的熔炉，其中的每位匠人，如蔡小龙这般，既是美食的织梦者，也是文化薪火相传的使者。他们以食材为笔墨，以灶台为画卷，勾勒着人间的悲欢离合，用中国独有的味觉语言，诉说着世间的酸甜苦辣。

蔡小龙，这位在烹饪艺术领域独树一帜的大师，深刻领悟“守正创新”的真谛，坚信唯有立足传统，方能开辟未来。他曾加入福州四道菜餐饮团队，如同画坛巨匠，在美食的领域挥洒着创新的激情。他的到来，不仅重塑了福州四道菜的品牌形象，更赋予其深厚的文化底蕴，使之成为一张连接古今、融汇中外的美食名片。

在蔡小龙的指导下，福州四道菜不再仅限于满足口腹之欲，它升华成了一场味觉与文化的双重盛宴。以“古法黄鱼汤”为例，他从福建的海洋文化中汲取灵感，选用宁德黄鱼为主料，既是对地域特色的尊重，也是对传统智慧的致敬。每一勺汤，都蕴含着历史的沉淀与未来的憧憬，让人在品尝之余，亦能感受到文化的熏陶。

离职后，蔡小龙并未停下脚步，他创立了福州市功夫蔡餐饮管理有限公司，并担任董事长，继续他的美食探索之旅。在蔡小龙的麾下，“粤玺客”与“聚闽宴”两大品牌犹如璀璨双星，照亮了美食探索者的前行之路，它们不仅是味觉的盛宴，更是文化与创新的生动注脚。

粤玺客，每一款招牌菜都承载着匠心与情感的双重重量。

古法捞起盐焗鸡，这道菜仿佛是蔡小龙对古老传统的深情致意，河田鸡的鲜美与柠檬叶的清新相互辉映，红辣椒丝、洋葱丝的加入，宛如热情的火焰，点燃了餐桌上的欢愉氛围。每一次捞起，不仅是味蕾的舞蹈，更是对生活美好的祈愿，寓意着吉祥与繁荣。

客家酿豆腐，这道菜是传统与创新的美妙邂逅。豆腐的细腻与猪肉的醇香在舌尖上演绎着最动人的旋律，每一口都是对家乡记忆的温柔呼唤。黄豆的加入，不仅增添了营养，更让这道菜成为一首回味无穷的田园牧歌。

紫金酱焗鱼头，蔡小龙将焗制工艺推向极致，紫金酱的神秘与鱼头的鲜美在高温下交织，香茅与芹菜末的点缀如同自然的馈赠，令这道菜在视觉与味觉上皆达到了巅峰，是感官的极致享受。

养肝草煲稻田鸭，这是一道集美味与健康于一体的佳肴。稻田鸭的肉质细嫩，搭配养肝草的滋补功效，每一口都是对身体的呵护，也是对大自然的感恩，让食客在享受美食的同时，也能感受到身心的滋养。

焦糖土猪黑叉烧，精选的土猪肉经过匠心烤制，外表焦香内里多汁，青柠檬皮的清新气息如同春日里的微风，赋予叉烧一抹别样的风味，让人在品尝之际，仿佛穿越至一片清新的田园。

而聚闽宴，则是蔡小龙对闽菜传统精髓的再度演绎，每一款菜式都是一次味觉的探险，一次文化的沉浸。

福建佛跳墙，这道菜堪称闽菜之魂，汇聚八闽大地的珍馐，每一口都是历史的沉淀与时光的流转，仿佛一场味觉的交响乐，层次分明，口感丰富，让人沉醉其中。

家土猪肉汤，这碗汤不仅是味蕾的慰藉，更是心灵的归宿。精选的土猪肉与排骨在慢炖中释放出浓郁的香气，生姜的加入恰到好处，让人在品尝时仿佛回到了记忆中的故乡，那份温馨与感动油然而生。

堂烹红菇河田鸡，这道菜是对自然馈赠的最高礼赞。河田鸡的肉质与红菇的鲜美在汤汁中交融，每一口都是对山林清丽的感悟，让食客仿佛置身于静谧的森林，感受大自然的宁静与美好。

闽南姜母鸭扣南日鲍，这是一幅色香味俱全的闽南风情画卷。鸭肉的醇厚与鲍鱼的鲜美在姜香的烘托下相得益彰，每一口都是对闽南文化的深度解读，令人在舌尖上品味到历史的韵味与文化的魅力。

福州茉莉花蒸小黄鱼，这道菜如同一首清雅的水乡之歌，小黄鱼的嫩滑与茉莉花的芬芳在蒸制过程中完美融合，每一口都让人仿佛漫步在福州的水乡小径，享受着一份淡雅与宁静。

蔡小龙的每一道菜，都是一次心灵与味觉的双重旅行，它们不仅仅是美食，更是文化的载体，情感的寄托。在“粤玺客”与“聚闽宴”的菜单上，每一道菜都讲述着一个故事，传递着一种情怀，让人在品尝的过程中，感受到了中华美食文化的博大精深与无限魅力。

然而，蔡小龙的创新精神超越了厨房的界限，延伸到了企业管理和运营的核心。作为福州市功夫蔡餐饮管理有限公司的领军人物，他深谙要在竞争激烈的市场中立足，需构建一套既能高效运作又具有高度适应性的管理体系。蔡小龙注重连锁经营与标准化建设，确保各门店在统一品牌形象下，能灵活应对地方市场特性。

他倡导“市场导向”的产品开发策略，强调倾听消费者声音，以求创新灵感，同时强调产品定位要“精准打击”，通过市场细分找到差异化的竞争点。产品升级被视为品牌持久活力的源泉，蔡小龙通过设立专门的研发部门，推动产品迭代，满足消费者不断变化的口味。

在营销策略上，蔡小龙运用“线上线下双轨并进”的方法，结合数字媒体与实体活动，提升品牌知名度和消费者互动。他坚信持续的产品升级是企业发展的命脉，为此制定了长期的研发规划，确保产品紧跟潮流，满足消费者的新需求。

在静谧的幽谷深处，兰花悄然绽放，不因无人欣赏而减损其香；在浩瀚的江海之中，舟楫破浪前行，不因无人乘坐而停止漂泊；真正的君子践行道义，不因无人知晓而稍有懈怠。正如古人所云：“兰生幽谷，不为莫服而不芳；舟在江海，不为莫乘而不浮；君子行义，不为莫知而止休。”蔡小龙，这位餐饮界的璀璨明星，深谙其中的哲理，将诚信经营与亲民路线作为企业生存与发展的基石。

蔡小龙，不仅是一位技艺超群的名厨，更是一位卓越的企业家，他深知“道也者，不可须臾离也”的深远含义。在当今社会，餐饮业竞争激烈，许多同行纷纷瞄准高端市场，追求奢华定位。然而，蔡小龙却选择了与众不同的道路——他坚守亲民路线，提倡理性消费，致力于让每一位顾客都能在合理的价格范围内享受到高品质的美食。

蔡小龙深知，诚信是企业立足的根本。他将食品安全视为企业生命的红线，严把选材关，确保每一份食材都符合国家检测标准，守护着每一位食客舌尖上的安全。在蔡小龙的严格要求下，从田间到餐桌，每一道工序都经过精心筛选与严格监控，只为那一份安心与健康。

在蔡小龙的带领下，他的餐饮企业不仅仅是一家提供美食的地方，更成为传递温暖与信任的桥梁。他深知，每一道菜品背后，都是对顾客承诺的兑现，是企业信誉的积累。蔡小龙常说：“我们售卖的不仅仅是食物，更是对每一位顾客的尊重与关爱。”

他以实际行动践行着“做事先做人”的理念，将诚信经营与亲民路线融入企业的血脉。在蔡小龙的努力下，他的餐饮企业不仅赢得了顾客的信任与喜爱，更在业界树立了良好的口碑，成为行业内的典范。

“成功的花儿，人们只惊羡她现时的明艳！然而当初她的芽儿，浸透了奋斗的泪泉，洒遍了牺牲的血雨。”这句名言在蔡小龙身上得到了淋漓尽致地体现。作为一名卓越的厨师，他不仅凭借坚韧不拔的毅力和对烹饪艺术的无限热爱，在国际与国内烹饪大赛中屡获殊荣，更以其精湛技艺与不懈努力，成为业界的领军人物。

自2010年起，蔡小龙的烹饪之旅便闪耀着一系列令人瞩目的成就：

- 在海峡两岸国际烹饪大赛中荣获银奖；

- 2012年，他不仅在国家名厨征集评比中荣获中国名厨杰出奖，入选《国家名厨》一书，还在绿进杯烹饪大赛中摘得金奖；

- 接连在御厨厨皇大赛、中国餐饮食品博览会大赛、FHC比赛、SIAL中国世界顶级厨师邀请赛、亚洲国际厨神挑战赛等赛事中获得金银奖项；

- 2017年，他还被评为中国国际美食青年技艺精英人才；

- 蔡小龙不仅在竞技场上风光无限，他还担任了多场烹饪大赛的评委，包括FHC中国国际烹饪艺术大奖赛和全国分子厨艺烹饪大赛。

除了在烹饪技艺上的卓越表现，蔡小龙也是一位杰出的导师与企业领导者。自始至终，他担任四道菜全国42家门店和福州4家粤玺客臻品客家菜大店的总厨，负责菜品研发和厨师培训。他研发的闽菜、客家菜连续三年在各大美食网站上荣登“必吃榜”，并培养了近千名餐饮从业人员，为行业输送了大量人才。

在2020年至2023年间，蔡小龙跟随师父钱以斌前往全国各地进行烹饪培训，足迹遍及江西南昌、新疆、西安、广西、山东泰山、山西太原等地，与“钱以斌大课堂”合作，为行业带来前沿的烹饪理念与技巧。2023年5月，他更被山西太原盛世餐饮旅游技工学校聘为特邀讲师，继续传播他的烹饪哲学。

此外，蔡小龙还致力于推广闽菜文化，通过邀请广州极克厨房和WF味Fusion创意厨房的知名厨师到福州进行交流，为千位餐饮从业者提供了中式烹调培训。2019年，他带领四道菜餐饮管理有限公司在全国范围内开设分店及闽菜专门培训基地，极大地推动了闽菜文化的普及。这一系列的努力，在2020年获得了福清市人力资源和社会保障局颁发的“福清工匠”提名奖的认可，彰显了他在传承与创新中华美食文化方面的非凡贡献。

蔡小龙这种不断进取、勇攀高峰的精神，宛如璀璨星辰，照亮了厨师们前行的道路。他用实际行动诠释了坚持与热爱的力量，让我们看到了在烹饪领域中，只要心怀梦想，并为之付出不懈的努力，就能绽放出属于自己的绚烂光彩。他不仅是厨艺的佼佼者，更是精神的引领者，激励着更多人在各自的领域里追求卓越，书写属于自己的辉煌篇章。

岁月悠悠承匠心  织梦百年启宏图

“人生若只如初见，何事秋风悲画扇。”在这段诗意般的旅程中，蔡小龙，这位来自广州的烹饪大师，如同一位虔诚的朝圣者，以一颗匠人之心，跨越时空，连接古今，将福建菜与客家菜的精髓，深深烙印在现代饮食文化的版图上。他不仅是一位技艺高超的名厨，更是一位文化的使者，一位梦想的编织者，用他的双手和智慧，让中华饮食的瑰宝在世界舞台上熠熠生辉。

蔡小龙深知，真正的传承并非僵硬的模仿，而是在深刻理解和尊重的基础上，勇于探索与创新，使古老的文化遗产在新时代绽放出新的光彩。他创建的工作室，不仅是一个传授技艺的殿堂，更是一片播种梦想与希望的沃土。在这里，每一位学员都能感受到那份源自灵魂深处的热忱，那份对传统与创新并重的执着追求。他们学习的不仅仅是烹饪技法，更是一种生活态度，一种对美好事物不懈追求的精神。

历经岁月的洗礼，蔡小龙的步履从未停歇，风雨兼程，却始终怀揣着对祖国的深厚情感，对烹饪艺术的无限热爱，以及对食客健康安全的坚定承诺。他以实际行动诠释着匠人精神的真谛——无论遇到多大的困难，都不曾放弃心中的那份纯粹与梦想。

在他的悉心指导下，一批批学员如同破土而出的幼苗，在全国乃至国际烹饪赛事中大放异彩。他们用一道道精致佳肴，向世界诉说着中华饮食文化的博大精深与无穷魅力。这些成就，不仅是学员个人技艺的体现，更是蔡小龙匠心传承的生动注脚。

不仅如此，作为一名富有社会责任感的企业家，蔡小龙在国家和社会需要之时，总是毫不犹豫地挺身而出。在疫情期间，当城市陷入前所未有的困境，当医护人员日夜奋战在抗疫一线，蔡小龙和他的团队毅然决然地站了出来，以最朴实的方式表达着对抗疫英雄们的敬意和支持。他们免费为附近的医院提供每日数百甚至数千份的爱心盒饭，连续一个月不间断，成为疫情期间一抹温暖人心的风景线。在那个特殊的时期，当大多数人都选择远离人群，蔡小龙却选择了逆流而上，用自己的行动温暖了无数人的心，这份无私的奉献，不仅展现了他的人格魅力，更彰显了中华儿女在危难时刻守望相助的大爱情怀。未来，蔡小龙将带着这份对梦想的执着与对传统的敬畏，继续踏上征程。他将以工作室为舞台，培养更多的厨艺精英，让中华饮食文化在世界各地绽放光彩。他的目标不仅仅是烹饪的技艺，更在于传递那份源自内心深处的温暖与感动，让每一道菜肴都成为连接人心的桥梁，让世界通过舌尖上的中国，感受中华文化的博大精深与无穷魅力。

岁月悠悠，时光如梭，蔡小龙在饮食艺术的田野上播撒汗水，收获了丰硕的成果。尽管荣誉满载，但他从不让过往的辉煌遮掩前行的视线，心中那份对传统饮食文化的敬畏与热忱，犹如初升的朝阳般炽烈。他深知，客家菜与福建菜不仅是味蕾的享受，更是文化与历史的载体，承载着千年的记忆与智慧。

未来，蔡小龙将带着这份对梦想的执着与对传统的敬畏，继续踏上征程。他将以中华美食为舞台，培养更多的厨艺精英，让中华饮食文化在世界各地绽放光彩。他的目标不仅仅是烹饪的技艺，更在于传递那份源自内心深处的温暖与感动，让每一道菜肴都成为连接人心的桥梁，让世界通过舌尖上的中国，感受中华文化的博大精深与无穷魅力。