山西蔚莱生物科技有限公司董事长马文晋

匠心守醋魂 ，智造兴醋业

——访山西蔚莱生物科技有限公司董事长马文晋

扉页——

在山西这片流淌着五千年农耕文明的土地上，一粒粮食的蜕变可以演绎出百般风味，其中最为醇厚悠长的，当属那一滴“绵、酸、香、甜、鲜”的老陈醋。马文晋，便是让这份古老滋味在现代工业洪流中愈发醇香的“守艺人”与“革新者”。作为高级工程师、中国食文化研究会食品文化专业委员会副会长，他不仅是“山西老陈醋酿造技艺”的传承工匠，更是推动传统酿造迈入工业化、自动化时代的领军人物。他创立的山西蔚莱生物科技有限公司，“蔚莱”之名寄托着对产业未来的勃勃生机，而他将“长久”与“顺遂”的朴素商道，融入每一次技术攻坚与客户服务之中，守护着这份事业的根本。从一捧高粱到一汪醋液，他以“敬畏传统、拥抱科技”的匠心，为古老的山西陈醋注入了全新的生命力，在传承与创新的交响中，谱写了一曲中国调味品产业的现代化壮歌。

正文——

思维破壁启新程 情怀生根酿厚味

所有伟大的坚守，往往始于一次不经意的回望与一场不计回报的奔赴。马文晋与山西老陈醋的缘分，并非生于酿造世家，却深深扎根于他对故乡风物与文化根脉的认同。

作为一名在实业领域深耕多年的高级工程师，马文晋最初的商业版图落在金属制品领域。然而，多年的管理实践赋予他的，不仅是企业运营的理性框架，更是一种始终追求极致效率、致力于全面提升产值、产能与效益的思维模式。当他将目光投向山西最具标志性的传统产业——老陈醋时，一种复杂的情感与理性的洞察交织在了一起：一方面是千年技艺沉淀的骄傲，另一方面则是传统作坊式生产在规模化、标准化、劳动力依赖上面临的严峻挑战。他坦言，自己对传统酿造行业有着一份难以割舍的情怀。而这份朴素深沉的情怀，成为他人生轨迹转向的初心原点。

于是，一场从“管理外围”到“技术核心”的破壁之旅就此启程。这并非简单的跨界投资，而是一次全身心的沉浸与重构。他放下已有的成绩，以学徒般的谦卑，扎进弥漫着醋酸菌气息的车间，从粮食的甄选、润料、发酵，到翻醅、陈酿，每一个环节都亲手触摸、反复追问。他很快发现，传统酿造虽然充满了工匠智慧的微光，但要将其规模化、标准化，面临着诸多技术与管理上的挑战。这正印证了他最初的观察，也坚定了他用现代工程技术进行系统性改造的决心。

面对浩瀚的传统技艺与微生物世界，马文晋没有退缩。他将工程师的严谨与管理者的系统思维带入其中，决心用现代工程技术，为古老技艺锻造一副更坚固、更高效的“现代化骨架”。这份始于情怀的抉择，最终落在了“用设备革新工艺，用标准定义品质”的坚实道路上。而早年深耕金属制品领域所积累的精密制造经验与工程化思维，恰恰为他后续自主研发酿造核心设备、将工艺图纸转化为钢铁现实，提供了不可或缺的根基。由此，他拉开了山西老陈醋产业一幕从“匠心”到“智造”的升级序幕。

钢铁筋骨塑工艺 数据流程定标准

“传统不是静止的标本，而是流动的江河。守护它最好的方式，不是将其封存，而是为其注入时代的活水。”马文晋深谙此理。他的攻坚方向，直指传统食醋酿造的核心环节——发酵。酒精发酵是醋酸转化的前提，其效率与稳定性直接决定了醋的产出与风味基础。

然而，要实现发酵过程的稳定与高效，传统方式面临着挑战。马文晋带领团队，将首个技术突破点放在了“酒精发酵设备的完善性研究”与“自动化控制酒精发酵操作系统”上。他们设计研发了大型不锈钢密闭发酵罐，集成了精准的温控系统与高效的破膜、搅拌装置。“它自动解决了降温系统和破膜系统。”他解释道。在密闭环境中，计算机精准控制温度，为酵母菌创造最适宜的工作环境；机械破膜与搅拌则替代了繁重的人工操作，确保发酵均匀彻底。这一革新，不仅将工人从高温高湿的艰苦环境中解放出来，实现了“干干净净无人操作车间”的愿景，更关键的是大幅提升了酒精发酵的出酒率及粮食的淀粉转化效率，从源头上为高品质食醋打下了坚实基础。

更大的挑战在于“拌料”这一关键工序。传统开放式拌料，醋醅与谷壳等辅料混合依赖人工，粉尘大、酒精挥发严重，既造成原料浪费、影响工人健康，也破坏了生产环境的洁净度。马文晋团队研制的自动化拌料系统，彻底解决了这一痛点。“解决了人工拌料的问题，酒精不会挥发。”全封闭的输送、计量与混合设备，实现了配比的精确与过程的洁净，将粮食的损耗降至最低，也让车间的生产面貌焕然一新。

这些看似独立的设备创新，最终被他系统整合，形成了工业化和自动化食醋生产线，实现了从发酵到后处理的全流程自动化运行。标准化操作流程取代了模糊的经验传承，“老师傅的手感”被转化为精确的传感器数据和可控的工艺参数。这意味着，即使是在远离山西的异地建厂，也能依靠这套系统，稳定生产出风味纯正、品质统一的山西风味食醋。马文晋的技术破局，本质上是将酿造这门“艺术”，通过工程语言进行了精确的“翻译”与“重现”，让千年陈香得以在现代化的厂房中规模化和标准化地流淌出来。

全链交付铸信赖 薪火相传续匠心

技术创新是基石，但马文晋的愿景远不止于制造与销售先进设备。他洞察到，中国食醋产业的中小企业众多，它们渴望升级，却往往面临技术门槛高、人才匮乏、从工厂规划到工艺落地的复杂挑战。于是，他开创性地将公司业务从单纯的设备供应商，升级为“综合建厂设计和一条龙服务”的解决方案提供商。

马文晋介绍，公司的核心模式便是提供“一条龙”式的整体解决方案，这意味着，山西蔚莱生物科技有限公司能够凭借其资深的技术团队与扎实的专利技术，为客户提供从工厂规划、工艺设计、非标设备定制到安装调试的全程闭环服务。他强调，真正的核心竞争力在于对酿造工艺的深刻理解，从而能够为客户量身定制每一个细节，确保设备与工艺完美契合。

这种深度绑定的服务模式，在竞争激烈的装备制造业中形成了显著的差异化优势。它不仅仅销售冷硬的钢铁，更输出一套经过验证的、能稳定产出优质产品的“生产体系”与“技术信心”。正因如此，全国超过二十家知名食醋企业，包括山西老陈醋集团、山东巧媳妇、吉林吉酿集团等，都成为了他的客户与合作者。他为山西东湖老陈醋集团、山西恒顺集团、山西山河醋业、山西灯山井等本土企业提供的技术改造，更是直接助力了山西醋产业集群的提质升级。“市场反馈很好。”这份认可，源于客户实实在在提升的产能、降低的成本、稳定的品质和扩大的市场。

与此同时，马文晋始终未忘自己作为“山西老陈醋酿造资深专业人士”的文化根脉。在提供现代化解决方案的同时，他亦是传统工艺的坚定守护者与阐释者。他深入研究山西醋文化，确保技术革新始终服务于风味传承这一核心。他的角色，仿佛是连接传统酿造智慧与现代工业文明的“转换器”与“赋能者”，既让古老技艺搭上效率的快车，又让现代工厂飘出地道的陈香。

规矩方圆立企本 守正创新向未来

荣誉等身，却初心如故。2023年，马文晋被授予“中国食醋文化酿醋技艺传承工匠奖”，其获奖事迹获《人民日报》客户端专题报道。作为行业公认的专家，他多次受邀参与高端产业与文化交流：在第十四届中国调味品产业发展高峰论坛上分享前沿技术，在调元川菜文化周品鉴会上探讨风味创新，并于2025年作为嘉宾参与中央电视台《挑战者》栏目访谈，从不同维度传播酿造技艺的现代价值。

面对这些肯定与关注，马文晋表现出其一贯的务实与谦逊。在他看来，保护非物质文化遗产，绝非将其供奉于庙堂，而是要主动在行业中推动技术进步，并通过持续的市场宣传，让真正的酿造食醋被更多人了解与认可。唯有在现代生产实践与消费市场中焕发新生，古老技艺的生命力才能得以延续。

这种务实精神，深深烙印在他的企业文化中。“企业文化就是认真把这个行业里的一切事情做好。”话语朴实无华，却重若千钧。在他心中，一份值得毕生投入的事业，其内核离不开 “顺遂长久” 的朴素信念；而他所擘画的产业未来，则满载着 “蔚莱” 所寓意的生机勃发。名字背后，是他对事业永续发展的期盼。“按规规矩矩去做事，稳稳当当去做人”不仅是他的经商之道，更是他的为人之本。在产品上，它体现为对工艺流程一丝不苟的遵循，对设备质量锱铢必较的把控；在商业合作中，它化为可靠的信誉与踏实的承诺。

这份“规矩”与“踏实”，也延伸至他对团队的管理。面对人才竞争，他的心得朴素而有效：“感情多一点，关心多一点，工资高一点。”他深知，技术的传承与创新，最终要靠人。因此，他凝聚了一批行业资深老技术人员与富有活力的年轻一代，形成“老中青”结合的传承梯队，共同为这个传统行业注入持久动能。尽管在如火如荼的电商浪潮前，他坦言公司目前仍主要依靠行业内的“口碑相传”，但这恰恰反映了他对深耕专业领域、以技术与品质立身的坚持。

展望未来，马文晋的规划依然清晰而坚定：继续专注于食醋酿造技术与装备的深度研发，将自动化、智能化推向更高水平；同时，依托与中国食文化研究会及各大院校的合作平台，将技术能力延伸至酱油、酱类、黄酒乃至预制菜调味等更广阔的发酵食品领域，为中国传统食品工业的现代化贡献更多“山西智慧”与“中国方案”。

从跨界者到深耕者，从设备匠到系统服务商，马文晋的创业之路，是一条用理性工程思维解读感性酿造艺术、用现代工业文明赋能传统饮食文化的独特路径。他手中诞生的，不仅是一台台不锈钢设备、一条条自动化生产线，更是一套让千年醋香在新时代得以规模化、标准化、高品质传承的生产哲学。在那弥漫着醇厚醋香的现代化车间里，我们看到的，是一位当代工匠对土地的深情、对技艺的敬畏，以及用“钢铁之智”守望“陈香之魂”的生动实践。这缕穿越古今的香，因他的守护与创新，必将飘得更远、更久、更醇。